Ze záplavy zmrzliny zbyla jen krásná vzpomínka, informace mistra Scaringelly našly své uplatnění v praxi i v podobě plánů do budoucna a intenzivní dojmy ze semináře zvolna vyprchávají. Dva týdny po skončení semináře Frigomat Days uzrál čas sepsat naše postřehy, posbírat fotky a ukázat vám všem, že na semináři Frigomat Days se nikdo rozhodně nenudil.
Ze záplavy zmrzliny zbyla jen krásná vzpomínka, informace mistra Scaringelly našly své uplatnění v praxi i v podobě plánů do budoucna a intenzivní dojmy ze semináře zvolna vyprchávají. Dva týdny po skončení semináře Frigomat Days uzrál čas sepsat naše postřehy, posbírat fotky a ukázat vám všem, že na semináři Frigomat Days se nikdo rozhodně nenudil.
„Toto není reklamní akce! Jste tady proto, abyste se něco naučili. Abyste dokázali udělat tu nejlepší zmrzlinu, pochopili důležitost jednotlivých surovin a samozřejmě zároveň na tom všem vydělali!“ Těmito slovy odstartoval mistr Giuseppe „Pino“ Scaringella první den semináře Frigomat Days. Podívejte se, jaký byl!
Seminář začal 2. února v konferenčních prostorách brněnského hotelu Amphone. Již od rána se sál plnil cukráři, zmrzlináři i profesionály z oboru, kteří se sjeli ze všech koutů České republiky i Slovenska. Každý účastník dostal nejen bohaté informační materiály, ale také kalkulačku. Na co sloužila se dozvíte později – ale věřte, že nezůstala ležet ladem.
Lekce italštiny pro cukráře
Giuseppe Scaringella seminář zahájil jako správný Ital – hrdě představil sebe i své spolupracovníky a nezapomněl zdůraznit, z kterých regionů slunné Itálie kdo pochází. Díky zkušené překladatelce byl výklad od samého začátku plynulý a v příjemném tempu si každý stíhal psát poznámky.
Pak – po úvodním slovu a poděkování za organizaci firmě CESK – seminář pokračoval první částí, kterou byla malá lekce italštiny. Sál rozezněla slovíčka jako zucchero, crema a latte a nikdo nepochyboval o tom, že Itálie a zmrzlina k sobě prostě neodmyslitelně patří.
Giuseppe Scaringella na slovíčka navázal teorií o surovinách – dozvěděli jsme se, proč se některá zmrzlina roztéká, a proč je jiná zase tvrdá a ledová. Probrali jsme také vajíčka, cukry, smetanu a všechny další přísady, které dělají pravou zmrzlinu zmrzlinou. Informací bylo tolik, že vydají na samostatný článek, který zde časem uveřejníme.
Chcete vyrábět a prodávat zmrzlinu?
Zajímavou částí semináře bylo povídání o tom, jak a kde otevřít zmrzlinárnu. Giuseppe Scaringella předal celému sálu své celoživotní zkušenosti s výběrem místa, dispozicemi provozovny i nejvhodnějším vybavením. Protože se asi málokomu poštěstí otevřít prodejnu zmrzliny na Champs-Élysées v Pařízi, přijdou praktické tipy mistra Scaringelly vhod všem – dočkáte se jich v jednom s příštích článků.
Z vybavení jsme probrali vitríny, vaničky a konečně kvalitní zmrzlinové stroje. Mistr Scaringella nám názorně předvedl, že za kvalitní stroj se rozhodně vyplatí připlatit. Nejenže má pořádný ocelový válec, komponenty z mědi a odolný motor, ale také různé praktické funkce – odkládací prostory na vaničku, pomůcky pro umývání a mnoho dalších.
Velká diskuse se strhla u pasterů. Giuseppe Scaringella doporučoval pro začátek koupit kombinovaný zmrzlinový stroj s pasterem a časem k němu další paster přikoupit. Jen tak je možné zajistit nepřetržitou dávku různých příchutí zmrzliny z odlišných bází. A abyste o nic nepřišli, i informace o strojích a jejich výběru vám také podrobněji přineseme v jednom z dalších článků.
Sladká praxe a ochutnávky
Teorii pak vystřídala samotná praxe s výrobou zmrzliny. V rukou mistra Scaringelly se najednou objevily barevné fixy a dosud bílá tabule se rychle zaplnila ingrediencemi na první z klasických receptů – tiramisu. Kromě klasické varianty, kdy jsou piškoty namočeny v mandlovém likéru, nám Pino ukázal variantu s brandy, whisky i koňakem.
Po obědě přišla řada na kupecké počty. Mistr Scaringella zjišťoval ceny prvotřídních surovin na českém trhu a na tabuli psal náklady na výrobu jednoho kilogramu kvalitní čokoládové zmrzliny. Každý si na své kalkulačce podle návodu Pina mohl ověřit také náklady na provoz zmrzlinárny a konečně i cenu jednoho „kopečku“.
Kolik stojí poctivá zmrzlina?
Cena zmrzliny se pochopitelně odvíjí od místa, kde je prodávána. V malém městečku bude vždy levnější, než na náměstí metropole. Cenu oblíbené lahůdky také ovlivňují suroviny, ze kterých je vyrobena. Pokud si chcete dopřát skutečně poctivou zmrzlinu vyrobenou z pravé smetany a bez rostlinných náhražek, budete si muset připlatit. Ale řekněte sami - není lepší si pochutnat na jednom kopečku krásně našlehaného studeného krému z čerstvých jahod, než zkonzumovat dva kopečky bledě růžové zmrzliny bez chuti? Zamyslete se nad tím, co jíte!
Závěr semináře patřil opět receptům – nugátová, jogurtová i kávová zmrzlina patří mezi evergreeny, které mají úspěch po celém světě.
Po prvním dni byl každý doslova nabitý informacemi a očekáváním příštích dnů. Seminář totiž každého posunul o krok blíže snu, který zná Giuseppe Scaringella z reality - zmrzlinárně, ve kterých je na každou porci pořadník.